CARPACCIO DE ATÚN ROJO MARINADO

Atún rojo para otra preparación

Pierde el color al añadirle el limón

El otro día se me ocurrió escribir una cosa sobre mi niñez y no sabía dónde ponerla. Por eso abrí este blog. Más tarde me pareció una cosa tonta pues, lo más probable es que no volviera a tocarlo en mucho tiempo, quizá un año pensaba, pero heme aquí, un día después, dándole a la tecla de nuevo.

En esta segunda ocasión el motivo es el ahorro de tiempo. Me explico: una amiga necesita una receta y la tengo que escribir para enviársela. Ya que se la envío, aprovecho para hacérsela llegar también a mis hijos, sobre todo a Rebeca y Alberto, que son los más “cocinillas”. ¿Y por qué no se la mando también a otra amiga, que me tiene dicho que le envíe cosas fáciles de hacer? Total, que lo mejor será ponerla aquí y así la podrá ver más gente y a lo mejor intentan hacerla.

Esta tarde hemos salido mi amiga Claudia y yo a dar un largo paseo. Ha estado todo el día lloviendo, muchas veces con fuerza inusitada, otras de forma más calma.

Casi el único rato en que no ha caído ni una gota ha sido el momento del paseo. En este junio de tiempo cambiante, cuando he salido a la calle, los rayos de sol me han confortado dándome en la cara. Claudia quería ver si el Tajo se podía atraversar por el lado de la Peraleda. Están haciendo ahora muchas veredas y paseos nuevos siguiendo su cauce y también algunas pasarelas peatonales. Cuando hemos llegado al sitio previsto hemos descubierto la gran alambrada que impedía el paso, apenas visible por la espesa vegetación, y nos ha decepcionado. Entre ese verdor resplandeciente por la lluvia sobresalía, más oscuro, el hinojo, abundantísimo en la zona. No nos hemos resistido a cortar unas ramas. Valía la pena llevar ese olor en las manos. Hemos emprendido el camino de regreso pues las nubes, viajeras, estaban tornándose cada vez más negras y habían decidido otra vez instalarse sobre nuestras cabezas.

Y el hinojo ha sido el causante de que esté ahora aquí escribiendo esta receta que me ha pedido mi amiga. A pesar de su sencillez, dice que la quiere por escrito. Ahí va.

Se toma un trozo de la parte del lomo, limpia de espinas, de atún rojo. Se mete en el congelador para después poder cortarlo en finas láminas. Estas lonchitas finas se ponen en una fuente y se salpimentan. Se rocían con un limón exprimido y se les añade aceite de oliva. Que las impregne bien, pero no tanto como para que floten en él. Sobre estas lonchas se ponen las ramitas de hinojo (la parte final de la planta) Se cierra con papel transparente y se mete en el frigo un día o unas horas.